就像广州人喜欢“叹早茶”、潮汕人钟情于“功夫茶”一样，客家人却以能饮、善饮而在广东闻名。客家人的酿酒业历史悠久，如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、赣州的麦饭石、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。而梅州则以客家娘酒著名。

　　客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

　　蒸娘酒颇讲究山味、土味。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮都是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。

　　以前“客家娘酒”多作为客家妇女坐月子时的滋补品。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。

　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

　　梅州的娘酒主要有两种，红色的是用黑糯米酿成的，黄色的用白糯米酿成的。客家娘酒的制作工艺精湛，当地俗语：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿酒出来比较，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。

　　（省档案馆编研部　摘编）
　　
来源：广东文化网