明清以来，广州及周边地区，一直流行着以动物打斗决胜的娱乐和赌博习俗，像斗蟋蟀、斗狗、斗鸡、斗雀等等。斗狗是较为盛行的一种，仅次于斗蟋蟀。城市墟镇、街巷田头，只要有十几二十平方米一块空地，就可以进行斗狗比赛。

　　过去广州人看斗狗，瘾头是非常大的，一旦碰到街头巷尾有斗狗，刹那间就能聚拢一群人驻足围观，观者以中青年为主，也不乏白须老者、稚龄学童，甚至怀抱婴儿的妇女。

　　珠三角源程洲一带及南海大沥镇，历史上是斗狗最盛行的地区，一些村镇还有斗狗日，一般定于农历初一或十五。大型斗狗比赛甚至会在乡镇中心搭起可供数百人观看的“斗狗台”。来自四乡的狗主，甚至是港澳乃至广西地区的狗主，用蒙着厚布的铁笼运来斗犬（斗犬通常关在笼内饲养），捉对在台上厮杀，热闹时甚至会持续一个上午。承办者除收取门票外，更大的收入是“抽水”。斗狗赛事结束，场主可获少则数千，多则过万元的收入。携狗参赛者也可得到报酬，拥有强悍狗只的狗主参赛酬金有的高达几千元。

　　斗狗的胜负决出，通常是以狗只“响口”、“耷尾”作区分，即一方斗至忍不住疼痛而嚎叫，尾巴蜷曲于肚部，便被视为服输。但后来也有效仿外国规则，以狗只肯不肯继续迎战作胜负之分。

　　一般的斗狗，多以一个回合定胜负，一旦“埋牙”，就一直斗到决出胜负为止。而一些较为讲究的斗狗，就没那么简单了。斗狗台类似拳击擂台，双方各有角落一处，由一位公证人担任裁判，当两犬厮咬僵持不下超过20秒就要被分开，公证人发现其中一只“拧头”，便会以一支刀状木棒在狗的牙骨交错位置用力分开两只斗狗，让它们的主人各自牵它回角落喘息一阵，倘若其中一头不再冲前应战，便被判输。

　　斗狗赛事时间有长有短，短则数分钟，长者达一个多小时。斗狗开始后，主人会蹲在一旁，通过大声吆喝来激励自己的斗犬，像“咬实、大力、好嘢！”等。如果双方交战三回合，依然没有分出胜负，只要双方同意，那比赛就以平局告终了。

　　斗狗场的常胜者即被捧为“明星”，身价百倍。“常胜将军”只只傲气十足，常见两眼暴突，进入斗狗场（笼）都是气势汹汹的，沿场边溜一圈，并在四角撒上一点尿（据说是向观众致意）。看一条斗狗的优劣，从它进攻的准确性和防守的技巧两方面就可知了。某些更为上乘的品种，还兼具皮肤坚韧、伤口自然愈合能力强、性格顽强和耐力持久等优点。　

　　两犬相斗，使用最多的招数就是“甩”和“压”。“甩”就是当一条狗咬住对方后，不停地甩头以给对方造成创伤；而“压”则和摔跤一样，利用身体将对方压倒后再进攻。

　　说到斗狗，最值得一提的是大沥沙皮狗，这是一种古老而独特的广东斗狗品种，产于广州西邻大沥镇，有“中国第一斗狗”的称号（也是颇受人们喜爱的宠物狗之一）。沙皮狗生就一身松松垮垮的带皱褶厚皮，就像全身顶盔着甲，与对手厮打时，不易被咬伤肌肉，加之颈粗有力，是斗狗场上的常胜将军。沙皮狗最初只是追捕野猪的猎犬，经过大沥镇民间长年选种培育，逐渐成为斗犬，据说在汉朝的字画里就有它的踪迹。沙皮狗以身高47~55厘米，体重22~27公斤为最佳，大沥镇至今还流传着一首品评优良沙皮狗的民谣：“葫芦头蚬壳耳，挂镰扛杆金钱尾；毛粗短色要纯，舌上蓝色为上品；美人肩腰要短，四肢匀称莫异型。”

　　因沙皮狗品质优良，数量又少，身价自然不菲，选购的都是有钱人，但要购得一条“靓嘢”，熟人带路，上门“斟盘”是必不可少的。往昔的大沥狗并非特指沙皮狗一种，即使买来看家护院，人们都以拥有一条大沥狗为荣。大沥墟上的狗市早就闻名两广，每逢墟日慕名而来的人不少，不少还是远道而来的。

　　由于斗狗的场面惨烈血腥，且有浓厚赌博性质，解放后几年已在广州及周边地区绝迹。

　　（省档案馆编研部　摘编）

明信片上的广州街头斗狗